gezonde lunches
Gezondheid Recepten

3 tips voor een lekkere gezonde lunch

Tijdens de vakantie in Zwitserland verlangde ik er af en toe al naar: een gezonde lunch. Op vakantie wandelde we veel in de bergen en klommen spectaculaire routes en dan ben je met een bammetje al snel tevreden. tenslotte moet je je eten ook mee de bergen in nemen. Omdat wij kamperen in een tent is het lastig om vers ook echt vers te houden. We aten elke dag een stuk fruit en probeerde zoveel mogelijk vers te koken, maar door de warmte was dit niet altijd mogelijk. Ook nuttigde ik een stuk meer alcohol, worst en kaas dan normaliter. Geen probleem, we hadden vakantie hoor! Maar nu thuis zijn de gezonde lunches ook wel weer erg lekker.

Gezonde lunch

Zondags dook ik in mijn kookboeken en zocht lekkere gezonde lunches op. Omdat we nog drie weken vakantie hebben en ik dus niet de jongens om twaalf uur uit school hoef te halen, kan ik mooi wat meer tijd besteden aan de gezonde lunches.

Quinoasalade met rosbief:

Maandag begon ik meteen goed met een gezonde lunch van quinoasalade met rosbief. Dit recept komt uit het boek Skinny Six van Chicklovefood. Het was een waar succes! Omdat ik niet altijd netjes een recept volg, ik laat nog wel eens iets eruit, voeg iets gezonders toe of wat anders, hier mijn variant op dit recept.

20 minuten- 1 persoon:

30 gram quinoa- handje verse spinazie- half handje pecannoten- 1 rode ui- balsamicoazijn- 50 gram gesneden rosbief.

1.kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking. 2. Snij de spinazie in grove stukken en de ui in halve ringen. 3. Rooster de pecannoten enkele minuten in een droge koekenpan. 4. Verwarm een beetje olie in de pan en voeg de ui toe, gevolgd door een scheutje balsamicoazijn en roer door elkaar. 5. Bak de ui in 5 minuten op laag vuur. 6. Leg de spinazie op een bord en schep hier de quinoa op. 7. Strooi de uien en pecannoten over de salade en verdeel hierover de rosbief.8. Doe nog een scheutje balsamicoazijn over de salade.

Quesadilla met rode ui en spinazie

Dinsdags een tweede gezonde lunch. Een quesadilla met rode ui en spinazie uit het kookboek van  UitPaulinesKeuken. Ook hier hield ik me weer niet volledig aan het recept, ik liet de knoflook eruit, Dat vond ik toch een beetje te wild als lunch. Ik ben dol op quesadilla’s en ook deze variant was erg lekker.

20 minuten- 1 persoon.

2 volkorenwraps

1 rode ui

100 gram spinazie

30 gram geitenkaas

1.Snij de ui in halve ringen en fruit dit in een beetje boter. 2. Laat de ui 10 minuutjes zachtjes bakken voor een zoete smaak. 3. Voeg beetje bij beetje de spinazie toe tot het geslonken is. 4. Zet een droge koekenpan op het vuur en leg hier een wrap in. 5. Schep de spinazie en ui op de wrap en verkruimel de geitenkaas er over heen. 6. leg de andere wrap erboven op en druk deze even aan. 7. bak de quesadille in ongeveer 2-3 minuten per kant goudbruin op middelhoog vuur.

gezonde lunches

Na woensdag in het Zuidezee museum te hebben doorgebracht en dus lekker een patatje te hebben gegeten, at ik donderdag weer gezond:

Groene salade met komkommer, avocado, munt en feta.

Donderdags maakte ik een gezonde lunch van groene salade met van alles wat ik in huis had:

Een stuk komkommer – halve avocado- beetje spinazie- munt en  feta.

Alles snijden en in een bak en smullen maar. Zoals jullie zien neem ik hier geen dressing bij. Door het zachte van de avocado en feta vind ik dat zelf niet nodig. Door de munt is de smaak erg fris en lekker. Om er wel een voedzame lunch van te maken ( lees calorieën binnen te krijgen) eet ik er een volkoren broodje bij.

gezonde lunches

Natuurlijk kan je deze gezonde lunch ook als avond eten nemen, dan doe je er nog wat extra groente in, of neem er een volkomen wrap bij.

3 tips voor een lekkere gezonde lunch

Heb jij nog lekkere gezonde ideeën voor de lunch? Laat ze me weten.

Foto’s lodiblogt

8 thoughts on “3 tips voor een lekkere gezonde lunch”

  1. Hmm heerlijke lunches zeg. Ik eet zelf liever couscous dan quinoa. Maar doe inderdaad vaak hetzelfde als jij, ik haal inspiratie uit een recept maar maak het altijd eigen haha.

    1. Ik heb dus nog nooit couscous gegeten, maar wat een goed idee want ik vind afwisseling juist leuk en kan dan mooi afwisselen met de quinoa. Soms lus ik dingen niet, of heb ze niet in huis en geef er dan zelf een draai aan.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *